Risotto de verduras y presa ibérica
Risotto de verduras y presa ibérica
Paso a paso
- 1
Para hacer el caldo sofreímos el puerro y la cebolla con aceite de trufa, añadimos las setas, la zanahoria, agua y sal. Dejamos cocinar unos 40 minutos y triturar.
- 2
En el recipiente donde vayamos hacer el arroz marcamos el secreto con aceite y unos dientes de ajo, reservamos.
- 3
Añadimos un poco más de aceite y hacemos un sofrito con cebolla, pimiento rojo y tomate. Vamos incorporando las verduras por orden de dureza y sofriendo: la zanahoria, los espárragos, la berenjena, el calabacín y los champiñones.
- 4
Añadimos el arroz hasta que quede transparente e iremos añadiendo el caldo y removiendo constantemente. Al remover el arroz suelta el almidón. Tiempo unos 16-18 minutos de cocción, dos minutos antes de terminar incorporamos el queso y una nuez de mantequilla.
- 5
Ponemos el secreto marcado sobre el arroz para que tome temperatura.
Dejamos reposar unos minutos.
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