Guiso de judiones con albóndigas de secreto ibérico
Guiso de judiones con albóndigas de secreto ibérico
Paso a paso
- 1
Albóndigas: Limpiar el secreto y muslo de pollo de grasa. Pelar y trocear la cebolla y zanahoria. Limpiar el puerro. Trocear el puerro. Cocer en agua hirviendo con sal el secreto, pollo y verdura durante 25-30 minutos. Quitar la espuma al secreto
- 2
Retirar del fuego el secreto. Escurrir el secreto, pollo y zanahoria. Reservar el caldo (1° foto del paso 6). Poner en remojo el pan en leche durante 5-6 minutos, escurrir. Trocear el secreto. Poner en la picadora el secreto.
- 3
Moler el secreto. Poner en un bol el secreto. Desmenuzar el pollo. Poner en la picadora el pollo y zanahoria. Moler el pollo. Añadir al secreto el pollo y zanahoria.
- 4
Pelar y picar el ajo. Añadir al secreto el ajo, perejil picado y pan de molde, mezclar. Añadir los huevos.
- 5
Mezclar bien la masa. Salpimentar la masa. Dejar reposar la masa. Formar las albóndigas. Reservar las albóndigas. Escurrir los Judiones. Lavar los Judiones, escurrir.
- 6
Colar el caldo de cocer el secreto. Pelar la cebolla y ajo. Lavar, secar y trocear el pimiento. Limpiar el puerro. Trocear el puerro. Poner en la picadora la verdura. Moler la verdura. Sofreír en una cazuela la verdura y perejil picado.
- 7
Añadir el vino blanco, remover. Dejar evaporar el vino blanco durante 5-6 minutos. Añadir el caldo y salsa de tomate, remover.
- 8
Añadir los Judiones, remover. Dejar cocer los Judiones durante 5 minutos. Retirar del fuego los judiones. Pasar por harina las albóndigas.
- 9
Freír en una sartén las albóndigas. Añadir al guiso las albóndigas. Cocer las albóndigas durante 5-6 minutos. Retirar del fuego el guiso. Presentar en un plato hondo el guiso de judiones con albóndigas. Servir.
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