Trocear las berenjenas y los tomates.

Cortar el puerro en rodajas.

Pelar y picar la cebolla.

Cocinar brevemente las semillas de mostaza negra y el comino en grano en una sartén con aceite.

Añadir el puerro y la cebolla y cocinar a fuego fuerte durante unos minutos.

Agregar la berenjena y cocinar unos 5 minutos a fuego fuerte o hasta que la berenjena empiece a dorarse ligeramente.

Añadir el tomate, la canela en polvo, el pimentón, el ajo en polvo, la cúrcuma en polvo y una pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate.

Tapar y cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos o hasta que la berenjena se haya cocinado por completo.

Espolvorear con unas semillas de sésamo justo antes de servir.