Biryani de pollo (चिकन बिरयानी बनाने की विधि)
El Biryani es una de las obras culinarias más sobresalientes de la gastronomía india y una de las joyas en los platos de arroces de todo el mundo.
El colorido, aroma y sabor que aporta el arte de cocinar con especias y hierbas se mezclan armoniosamente en este plato.
En la India, aunque este plato está presente en todo el país, lo preparan especialmente las familias de origen musulmán.
La palabra biryani proviene del persa “beryā” que significa “frito” o “a la parrilla”. Los comerciantes musulmanes difundieron este plato por toda la India pero considera de origen mogol ya que fue muy apreciado en las mesas de los emperadores musulmanes.
La cocina india mogol es considerada una de las más refinadas de la India y es muy valorada por las castas dominantes.
Para cocinar el biryani existen dos métodos:
El primero (kacchi biryani) mezcla la carne cruda macerada con el arroz. En el segundo (pakki biryani), la carne macerada se cocina en su propio jugo y posteriormente se mezcla con el arroz.
Animaos a probar está deliciosa receta india y compartir conmigo vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Biryani de pollo (चिकन बिरयानी बनाने की विधि)
El Biryani es una de las obras culinarias más sobresalientes de la gastronomía india y una de las joyas en los platos de arroces de todo el mundo.
El colorido, aroma y sabor que aporta el arte de cocinar con especias y hierbas se mezclan armoniosamente en este plato.
En la India, aunque este plato está presente en todo el país, lo preparan especialmente las familias de origen musulmán.
La palabra biryani proviene del persa “beryā” que significa “frito” o “a la parrilla”. Los comerciantes musulmanes difundieron este plato por toda la India pero considera de origen mogol ya que fue muy apreciado en las mesas de los emperadores musulmanes.
La cocina india mogol es considerada una de las más refinadas de la India y es muy valorada por las castas dominantes.
Para cocinar el biryani existen dos métodos:
El primero (kacchi biryani) mezcla la carne cruda macerada con el arroz. En el segundo (pakki biryani), la carne macerada se cocina en su propio jugo y posteriormente se mezcla con el arroz.
Animaos a probar está deliciosa receta india y compartir conmigo vuestros resultados y versiones.
Me encantará conocer todas vuestras opiniones al respecto 🤗
Paso a paso
- 1
Comenzaremos marinando la carne.
Para ello majaremos en un mortero los ajos junto con el jengibre para preparar una pasta, picaremos el tomate y cortaremos la cebolla en juliana muy fina.
En una bolsa hermética mezclaremos todos los ingredientes del marinado junto con la carne, el yogur y el zumo de 1/2 limón y dejaremos en la nevera unas 4 h (mientras más tiempo, mejor)
- 2
En una sartén grande ponemos un chorrito de aceite de oliva.
Freímos la ramita de canela, los clavos, las hojas de laurel durante 2 minutos.
- 3
Incorporamos la 1/2 cebolla y la pochamos.
Cuando esta empiece a tomar un color dorado incluimos la carne ya marinada, el Garam Masala, el comino y el cilantro en polvo y el coco rallado.
Cocinamos unos 25 a 30 minutos tapada.
- 4
Para el arroz, lo lavamos bajo el grifo hasta que salga el agua limpia y lo dejamos en remojo durante 15 minutos.
- 5
Mientras la carne se cocina, ponemos una olla grande con abundante agua a fuego alto. Añadimos la hoja de laurel y cuando el agua empiece a hervir agregamos el arroz y sal. El agua tiene que ser ligeramente salada para que no nos salga soso.
Dejaremos cocer hasta que el arroz esté al 80% aproximadamente hecho.
- 6
Colamos el arroz y lo dejamos reposar en el colador para que pierda todo el agua.
- 7
En una sartén pequeña derretimos la mantequilla y salteamos la cebolleta junto con los frutos secos un minuto.
Retiramos y reservamos.Yo he usado nueces y pistachos porque es lo que tenía aunque lo común es usar anacardos.
- 8
En un recipiente para horno iremos esparciendo una capa de arroz y una de carne por capas terminando con una de arroz.
- 9
Calentamos la leche de coco en un cazo y disolvemos la cúrcuma en polvo.
- 10
Decoramos con cilantro picado, menta, la cebolleta y los frutos secos fritos la última capa de arrozy regamos todo con la leche de coco.
- 11
Tapamos la fuente con papel de aluminio asegurándonos de que no hay huecos muy bien para que se forme dentro vapor y la horneamos a 200 grados unos 30 min.
- 12
A disfrutar !!
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