Paso a paso
- 1
Lavar el arroz basmati, ponerlo en remojo durante 20 minutos y escurrir.
- 2
Calentar un poco de aceite de oliva en un cazo.
- 3
Añadir el arroz escurrido y cocinarlo brevemente.
- 4
Agregar el caldo de pescado.
- 5
Cuando empiece a hervir, tapar y cocinar a fuego suave durante unos 10 minutos.
- 6
Cocer los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos y pasar a un recipiente con agua fría para cortar la cocción.
- 7
Pelar los huevos y cortarlos en cuartos.
- 8
Pelar y triturar la cebolla.
- 9
Cocinar en una sartén el comino en grano y el cilantro en grano con un poco de aceite de oliva hasta que comiencen a desprender sus aromas.
- 10
Añadir la cebolla triturada y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.
- 11
Agregar el bacalao desalado, la cúrcuma y jengibre al gusto y cocinar.
- 12
Cuando el bacalao esté completamente cocinado, añadir el arroz basmati y los guisantes cocidos y cocinar un par de minutos más sin dejar de remover para que se mezclen bien todos los ingredientes.
- 13
Servir el kedgeree decorado con el huevo cocido cortado en cuartos.
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Un valenciano me apunta amenazante con su pipa: "¿Pero qué arroz con cosas es eso?", me inquiere, endureciendo aún más la mirada."No es una paella", le aseguro con voz temblorosa y sin dejar de alzar ambos brazos en señal de rendición. "El Kedgeree es un plato típico hindú que ha ido teniendo adeptos en Reino Unido y ahora es parte de la cocina inglesa".Este suelta una dura carcajada."¿Un británico apropiándose de una cultura foránea? A fer la mà!""Bueno...", vacilo hundiendo los hombros. "La receta original hindú apenas tiene que ver con la británica. Deberías probarla."Mis declaraciones hacen algún tipo de mella en la mente ágil del valenciano. Entonces baja dubitativo el arma."¿Y qué lleva el kikirikí ese, eh?", pregunta de sopetón, dejándome aturdida.Parpadeo varias veces como en un intento de borrar de mi mente la confusión, confío y reúno todo el coraje que puedo:"Es..., es un plato de arroz con pescado ahumado y muchas especias. El Kedgeree comenzó a cocinarse durante la época del Raj británico como Khichdi, es decir, un plato de la dieta ayurvédica", explico. "Es sano e igual de sabroso que la paella..., y tiene muchas variantes, pero lo habitual es que lleve también huevos cocidos y hierbas. El pescado más tradicional para elaborar el kedgeree es el abadejo".El valenciano reniega con la cabeza. Me mira con lástima y me explica por enésima vez cómo hacer SU paella. La paella es paella; lo demás es libertinaje.Fin ✨.(Fuerza Valencia❤️🩹)
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