Arroz hindú: Kedgeree de pescado // Classic Kedgeree Indian Recipe
Un valenciano me apunta amenazante con su pipa: "¿Pero qué arroz con cosas es eso?", me inquiere, endureciendo aún más la mirada.
"No es una paella", le aseguro con voz temblorosa y sin dejar de alzar ambos brazos en señal de rendición. "El Kedgeree es un plato típico hindú que ha ido teniendo adeptos en Reino Unido y ahora es parte de la cocina inglesa".
Este suelta una dura carcajada.
"¿Un británico apropiándose de una cultura foránea? A fer la mà!"
"Bueno...", vacilo hundiendo los hombros. "La receta original hindú apenas tiene que ver con la británica. Deberías probarla."
Mis declaraciones hacen algún tipo de mella en la mente ágil del valenciano. Entonces baja dubitativo el arma.
"¿Y qué lleva el kikirikí ese, eh?", pregunta de sopetón, dejándome aturdida.
Parpadeo varias veces como en un intento de borrar de mi mente la confusión, confío y reúno todo el coraje que puedo:
"Es..., es un plato de arroz con pescado ahumado y muchas especias. El Kedgeree comenzó a cocinarse durante la época del Raj británico como Khichdi, es decir, un plato de la dieta ayurvédica", explico. "Es sano e igual de sabroso que la paella..., y tiene muchas variantes, pero lo habitual es que lleve también huevos cocidos y hierbas. El pescado más tradicional para elaborar el kedgeree es el abadejo".
El valenciano reniega con la cabeza. Me mira con lástima y me explica por enésima vez cómo hacer SU paella. La paella es paella; lo demás es libertinaje.
Fin ✨.
(Fuerza Valencia❤️🩹)
Arroz hindú: Kedgeree de pescado // Classic Kedgeree Indian Recipe
Un valenciano me apunta amenazante con su pipa: "¿Pero qué arroz con cosas es eso?", me inquiere, endureciendo aún más la mirada.
"No es una paella", le aseguro con voz temblorosa y sin dejar de alzar ambos brazos en señal de rendición. "El Kedgeree es un plato típico hindú que ha ido teniendo adeptos en Reino Unido y ahora es parte de la cocina inglesa".
Este suelta una dura carcajada.
"¿Un británico apropiándose de una cultura foránea? A fer la mà!"
"Bueno...", vacilo hundiendo los hombros. "La receta original hindú apenas tiene que ver con la británica. Deberías probarla."
Mis declaraciones hacen algún tipo de mella en la mente ágil del valenciano. Entonces baja dubitativo el arma.
"¿Y qué lleva el kikirikí ese, eh?", pregunta de sopetón, dejándome aturdida.
Parpadeo varias veces como en un intento de borrar de mi mente la confusión, confío y reúno todo el coraje que puedo:
"Es..., es un plato de arroz con pescado ahumado y muchas especias. El Kedgeree comenzó a cocinarse durante la época del Raj británico como Khichdi, es decir, un plato de la dieta ayurvédica", explico. "Es sano e igual de sabroso que la paella..., y tiene muchas variantes, pero lo habitual es que lleve también huevos cocidos y hierbas. El pescado más tradicional para elaborar el kedgeree es el abadejo".
El valenciano reniega con la cabeza. Me mira con lástima y me explica por enésima vez cómo hacer SU paella. La paella es paella; lo demás es libertinaje.
Fin ✨.
(Fuerza Valencia❤️🩹)
Paso a paso
- 1
Podemos disfrutar de este reconfortante y delicioso arroz con base de pescado y huevos a cualquier hora del día: tanto en La India como en UK se sirve incluso como un desayuno. Es importante tener en cuenta la calidad del pescado que vayamos a usar y la importancia de que este sea ahumado.
Disfruta de uno de mis platos favoritos de la cocina india.
Enjoy 😘✨!
- 2
Empezamos con la receta:
Usamos una cacerola baja que tenga tapa. En ella vertemos la leche/bebida vegetal, el agua fría y la hoja de laurel.
Llevamos a ebullición e incorporamos nuestro pescado con la piel hacia abajo. Llevamos a ebullición, tapamos y mantenemos el hervor por unos 5 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido.
Sacamos el pescado de la cacerola y reservamos la mezcla de leche para más tarde, dejándola enfriar unos minutos. Eso sí: desechamos la hoja de laurel. 🍃🚫
- 3
Ponemos en un pequeño tazón el azafrán. Agregamos las tres cucharadas de agua hirviendo y dejamos infusionar.
- 4
Mientras tanto, calentamos el aceite y la mantequilla en una cacerola grande.
Añadimos la cebolla bien picada y la dejamos sofreír a fuego medio bajo durante unos minutos hasta que esté blanda.Incluimos el jengibre y el ajo finamente picados y los sofreímos junto con la cebolla por un minuto más. Luego, incorporamos el curry y seguidamente el arroz basmati. Mezclamos para que el arroz quede bien impregnado.
- 5
Aprovechamos la mezcla de leche que reservamos previamente y la incorporamos al arroz, junto con el caldo de verduras y el azafrán con su líquido.
Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego medio bajo durante 15 minutos.
En este punto el olor en tu cocina será tan especiado y agradable que debería ser un delito. ❤️
- 6
En lo que dejamos que se cocine el arroz, usamos otra cacerola o un cazo (me odiarás luego, cuando fregues o pongas el lavavajillas, lo sé) y cocinamos los huevos.
- 7
En este punto el pescado debería estar frío: es el momento idóneo para quitarle la piel, las espinas si tiene alguna, y desmenuzarlo.
Una vez hecho esto, lo añadimos al arroz. Removemos y, cuando el arroz esté hecho, apagamos el fuego.
- 8
Cuando emplatemos, partimos un huevo cocido por la mitad y lo ponemos en la cúspide de la porción. Para darle un toque fresco, recomiendo picar un poco de perejil o cilantro por encima. Le dará también un toque colorido.
¡Listo! Espero que te haya gustado la receta y te animo encarecidamente a probarla... Y sin prejuicios paelleros 🤣😜.
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