Rabo de toro en olla express
Desde que estuve en Córdoba quería probar esta receta. Al final ha sido el delantal dorado quien me ha animado.
Carne difícil de conseguir y de larga cocción. Por ello es preferible usar la olla express y no desesperar.
Rabo de toro en olla express
Desde que estuve en Córdoba quería probar esta receta. Al final ha sido el delantal dorado quien me ha animado.
Carne difícil de conseguir y de larga cocción. Por ello es preferible usar la olla express y no desesperar.
Paso a paso
- 1
Preparar los ingredientes
- 2
Salpimentar la carne y espolvorear ligeramente con harina por toda la pieza
- 3
Dorar la carne en una olla express con aceite por todos lados
- 4
Mientras troceamos las verduras en trozos grandes
- 5
Retiramos la carne y reservar
- 6
En el mismo aceite pochar las verduras durante 5 minutos
- 7
Echar un chorrito de coñac y cocinar otros 5 minutos. Esto ayudará a despegar todo lo que queda en el fondo de la olla 🍲
- 8
Añadir a la olla un vaso de vino (en este caso blanco pero puede ser tinto), un vaso de agua y otro de caldo, si se tiene. Además también echar una cucharada de hierbas provenzales o aromáticas
- 9
Volver a meter la carne en la olla intentando sumergirla totalmente (o por lo menos los trozos más grandes). Si hace falta añadimos más agua.
- 10
Cocer en olla express durante una hora. Primero calentamos a fuego fuerte y, cuando suba el pitorro, bajamos a fuego bajo y lo dejamos cocinar una hora
- 11
Paralelamente hemos hecho de acompañamiento unas patatas al horno: se trocean las patatas lavadas con piel y se mezcla con especias, sal y aceite. Hornear 40 minutos a 180 grados
- 12
Dejar reposar 5 minutos
- 13
Extraer la carne de la olla. Se verá si está cocida si se ha despegado del hueso
- 14
Para espesar la salsa añadimos una cucharada de harina de maíz o maicena
- 15
Y batimos las verduras y el caldo para obtener la salsa
- 16
Reintroducimos la carne y cocemos otros 10 minutos sin tapar
- 17
Sacamos las patatas del horno
- 18
Servir el rabo con la salsa y acompañado de unas pocas patatas. Buen provecho
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