Carrillada caramelizada con crema y salteado de shiitakes
Una original receta para cocinar la carrillada y con una guarnición muy exquisita.
Carrillada caramelizada con crema y salteado de shiitakes
Una original receta para cocinar la carrillada y con una guarnición muy exquisita.
Paso a paso
- 1
Limpiamos las carrillada, enharinamos y marcamos en aceite de girasol hasta que estén doradas y reservamos aparte.
- 2
Rehoga las verduras y las hierbas en aceite de oliva, añade el vino tinto y deja reducir hasta la mitad.
- 3
Quitamos el vino tinto, agregamos la carrillada y cubrimos con el fondo de ave. Dejaremos cocinar una hora y media.
- 4
Haz un caramelo rubio con azúcar y un poco de agua, añade el jugo de la carrillada y a continuación la carrillada. Dejaremos reducir y caramelizar hasta que este en su punto.
- 5
Para hacer la crema de shiitakes cortamos la cebolla y los shiitakes en trozos y los rehogamos, añadimos la nata y dejamos reducir un cuarto de su volumen. Trituramos, colamos y salpimentamos.
- 6
Para hacer el salteado cortamos la cebolla en sifflet y los shiitake en juliana. Salteamos en un wok a fuego alto y salpimentamos fuera del fuego.
- 7
Para presentar pondremos el salteado y la crema de shiitakes acompañado de un trozo de carrillada caramelizada, espero que os guste.
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