Panquecas de albahaca y espinaca con ajo!
Salpicadas de semillas de linaza, rellenas de rajas de berenjena asada, tomaticos cherry y queso mozzarella fundido a las hierbas, que les parece? Si me siguen les cuento el proceso, divertido, encantador y delicioso. Sano por aquello de los vegetales y las semillas, vamos allá!
Panquecas de albahaca y espinaca con ajo!
Salpicadas de semillas de linaza, rellenas de rajas de berenjena asada, tomaticos cherry y queso mozzarella fundido a las hierbas, que les parece? Si me siguen les cuento el proceso, divertido, encantador y delicioso. Sano por aquello de los vegetales y las semillas, vamos allá!
Paso a paso
- 1
Cortar la berenjena en rodajas y meterlas en un bol con agua, una pizca de sal y limón para evitar oxidarse y suavizarlas.
- 2
Asarlas en un teflón sin aceite,
- 3
Al dorar dar la vuelta y asarlas por el otro lado.
- 4
Retirar del fuego y colocarlas en una fuente, rociarlas con aceite de oliva y reserva.
- 5
En un bolw añadir los ingredientes de las panquecas, procesarlos en la licuadora.
- 6
Hasta cuando quede una masa sin grumos y lisa para usarla.
- 7
En un sartén grande, dependiendo del tamaño que quieran la panqueca, volcar porción de masa y salpicarle semillas de linaza, dar la vuelta y asar por el otro lado.
- 8
Armar el relleno colocando la berenjena como se ve en la fotografía.
- 9
Añadir el queso mozzarella, seguido el tomatico cherry en rodajitas, con pizca de sal al gusto.
- 10
Cerrar relleno con otra loncha de queso mozzarella y salpicar hierbas.
- 11
Cerrar panqueca con doblez hacia arriba.
- 12
Adornar con dos rajitas de tomate, llevar al microondas 60 segundos, para fundir queso mozzarella.
- 13
Así debe salir del microondas, qué les parece?
- 14
De mi cocina con gusto para que intenten éste plato sanísimo y muy nutritivo, para desayuno, éste fue mi desayuno hoy, o para una deliciosa cena. Buen provecho!
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