Pata o gigot de cordero
Gigot o pierna de cordero, es importante saber que le podes dejar el hueso, la grasa en el caso de hacerla en la parrilla.En este caso la hice a las hierbas duras y al horno, también le retire toda la grasa para que no obstaculice la cocción lenta que necesita en el horno.También la deshuese por dos motivos, uno para facilitar el corte en rodaja y el otro para que puedas tener una cocción de acuerdo al gusto de cada uno.Cuando nos referimos al cordero nos referimos a la cria del carnero y la oveja hasta el año de edad, luego de ese año pasa a llamarse borrego.En cuanto a las guarniciones no es el objetivo en esta receta, respecto a las papas fusión podes fijarte en mi muro con ese titulo, luego la acompañe con una salsa de arveja que la podes reemplazar por cualquier otra guarnición.
Pata o gigot de cordero
Gigot o pierna de cordero, es importante saber que le podes dejar el hueso, la grasa en el caso de hacerla en la parrilla.En este caso la hice a las hierbas duras y al horno, también le retire toda la grasa para que no obstaculice la cocción lenta que necesita en el horno.También la deshuese por dos motivos, uno para facilitar el corte en rodaja y el otro para que puedas tener una cocción de acuerdo al gusto de cada uno.Cuando nos referimos al cordero nos referimos a la cria del carnero y la oveja hasta el año de edad, luego de ese año pasa a llamarse borrego.En cuanto a las guarniciones no es el objetivo en esta receta, respecto a las papas fusión podes fijarte en mi muro con ese titulo, luego la acompañe con una salsa de arveja que la podes reemplazar por cualquier otra guarnición.
Paso a paso
- 1
En mi caso lo deshuese, podes pedirle a tu carnicero que lo haga por ti
- 2
Salpimentar por dentro, untar con ajo perejil, agregar 2 ramas del total de cada hierba y rociar con oliva
- 3
Bridarlo y terminar entre los hilos de acomodar el resto de las hierbas
- 4
Disponemos la pata en una fuente honda, agregamos las verduras cortadas a groso modo o mirepoix, más el vino y el caldo.
- 5
La rociamos con oliva por fuera y la tapamos con papel aluminio, cocinamos en horno precalentado a 160° por un total de 2hs o 2, 30hs. Depende de que tipo de cocción desees.A las 2 horas te va a quedar rosado cocido por supuesto o sea lo que se llama a punto.
- 6
REEOMENDACION: a la 1, 15hs. Lo das vuelta y y lo humedeces con el jugo de cocción.Volves a tapar. 20' antes de retirar lo destapas para que dore.Es muy particular el sabor del cordero pero te puedo asegurar que realizado con las mismas hierbas que come en su crianza le hace muy bien a este tipo de corte.
- 7
Realice el caldo de cordero con el femur.
- 8
Pierna servida
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