Arroz meloso con setas y foie
Las setas que he escogido para hacer la receta han sido las SHIITAKE, mi seta favorita, y entre las shiitake y el foie (que me encanta!), sabía yo que este arroz iba a ser un triunfo, con un sabor espectacular!
http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2018/02/arroz-meloso-con-setas-y-foie.html
Arroz meloso con setas y foie
Las setas que he escogido para hacer la receta han sido las SHIITAKE, mi seta favorita, y entre las shiitake y el foie (que me encanta!), sabía yo que este arroz iba a ser un triunfo, con un sabor espectacular!
http://cocineandoconrosa.blogspot.com.es/2018/02/arroz-meloso-con-setas-y-foie.html
Paso a paso
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Ponemos el caldo en un cazo al fuego para calentarlo y tenerlo reservado, para echárselo al arroz ya caliente.
- 2
En una sartén grande o una paella, pondremos aceite de oliva virgen extra y en él, a pochar, el ajo y la cebolla previamente pelados y picados muy finos.
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Cuando la cebolla esté en su punto, incorporaremos las setas, que antes habremos lavado y troceado, saltearemos todo junto dos o tres minutos.
- 4
Añadiremos el arroz, junto con unas hebras de azarfrán y una ramita de tomillo desmenuzada, rehogamos todo junto un minuto removiendo constantemente para que el arroz absorba todos los sabores.
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Regamos con el vino, mezclamos bien y lo dejamos hasta que el alcohol se haya evaporado.
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En el vaso de la batidora pondremos el foie a trocitos y un cucharón del caldo, lo batimos bien y reservamos.
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Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, añadiremos el caldo del cazo y el caldo con foie del vaso de la batidora. A partir de que empiece a hervir, lo dejaremos unos 15 minutos cociendo y después 5 minutos de reposo, yo lo hago así con el arroz bomba y queda perfecto y en su punto. Tiene que quedar con un poco de caldo, es un arroz MELOSO, no seco.
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Mi consejo es que aunque valga un poco más, compréis arroz bomba, lo mejor que tiene es que absorbe muy bien todos los sabores y queda muy gustoso y también que no se pasa nunca, no hay nada peor que un plato de arroz con el arroz pasado. Con el tipo bomba se gana en calidad y en gusto, vale la pena.
Lo dicho anteriormente, un arroz exquisito!
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irene -
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