Maqluba
Un pastel de arroz, verduras y pollo que se come desde Irán hasta Jerusalén. Un festival de sabores y aromas. Una técnica de cocina diferente. Un placer
#CocinaMundial2018
Maqluba
Un pastel de arroz, verduras y pollo que se come desde Irán hasta Jerusalén. Un festival de sabores y aromas. Una técnica de cocina diferente. Un placer
#CocinaMundial2018
Paso a paso
- 1
Preparar la berenjena antes de cocinar: cortar a rodajas (con su piel, es importante), salar levemente y poner a sudar en un colador.
- 2
Dorar el pollo en una sartén por ambos lados, añadir la cebolla y la hoja de laurel. Cubrir con 750 ml. de agua, llevar a ebullición y dejar cocer durante 20 minutos. Retirar el pollo del caldo y colar éste, reservar ambas cosas
- 3
Mientras se cuece el pollo, ir friendo las verduras por tandas en otra sartén con un buen fondo de aceite. Berenjenas y coliflor deben quedar doraditas, pero no pasadas de fritura. Escurrir bien el aceite
- 4
Vamos a montar el "pastel". Forrar el fondo de una cazuela con papel de horno (o usar una cazuela con un fondo antiadherente "de verdad"). Untar un poco de mantequilla en el fondo de la cazuela (sea el papel o sea el fondo antiadherente).
- 5
Disponer las capas de comida en el siguiente orden: primero los tomates maduros cortados a rodajes medianas, no importa que se amontonen. Luego las rodajas de berenjena, luego la colifor y por último el pollo.
- 6
Cubrir todos estos alimentos con el arroz, procurando que quede una capa homogénea y depositar encima el ajo laminado
- 7
En el caldo que reservamos antes, diluir las especias que vayamos a usar (*nota: esta receta es "oriental" es interesante usar especias que tengan ese origen, siempre que sea posible) y un poquito de sal
- 8
Verter el caldo sobre el pastel que hemos montado, con cuidado de que empape correctamente el arroz (debe quedar ligeramente sumergido el arroz, pero sólo ligeramente). Este punto es importante, pero no vital, sobre todo si usamos arroz bomba que lo aguanta casi todo.
- 9
Ponemos la cazuela al fuego medio-alto hasta que empiece a hervir. En ese momento se tapa la cazuela, se baja el fuego al mínimo Y NO SE ABRE LA CAZUELA HASTA PASADOS 3O MINUTOS (sí, debes soportar la tentación de "ir a ver cómo va"...)
- 10
Una vez transcurrido ese tiempo, se abre la cazuela, se pone un paño de cocina por encima y se vuelve a poner la tapa y se deja reposar 10 minutos más.
- 11
Ya terminamos: pasado ese tiempo, se vuelve a destapar la cazuela, se pone un plato encima, se le da la vuelta rápidamente y se deposita el plato con la cazuela encima sobre la mesa. Al cabo de 2 o 3 minutos se retira cuidadosamente la cazuela y...
- 12
Por favor, NO dejéis de probar este plato...no es tan difícil como pueda parecer. Si he sido capaz de cocinarlo yo.... :-)
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