Cous-cous de la abuela
Esta receta es de Isidora Sanz, me enseñó a hacerla su nieto. Es una receta larga, de las de cocina tradicional, pero está estupenda, y da para repetir varios días.
Cous-cous de la abuela
Esta receta es de Isidora Sanz, me enseñó a hacerla su nieto. Es una receta larga, de las de cocina tradicional, pero está estupenda, y da para repetir varios días.
Paso a paso
- 1
Poner a hervir el agua (unos 4-5 litros).
- 2
Sofreír la carne con un chorrito de AOVE y añadir al agua hirviendo. La carne debe estar una hora y media sola en la olla.
- 3
Mientras, lavar todas las verduras. Pelar la calabaza, las zanahorias y la patata. Sofreír el repollo, la calabaza, las zanahorias y la patata (que cojan un poco de color) y reservar en un bol con la chirivía, el apio y el nabo.
- 4
Cuando la carne lleve casi una hora y media, cortar una de las cebollas a trozos pequeños y pochar en la sartén. Rallar los tomates y añadirlos a la sartén cuando la cebolla esté casi hecha. Añadir el pimentón dulce y las especias de cous-cous. Rápidamente, añadir a la olla con la carne. Este punto es delicado, porque si el pimentón se seca, sabe mal. Hay que añadirlo rápido a la olla.
- 5
Cuando la carne lleve una hora y media, añadir al caldo las verduras del bol. Echar sal al caldo (bastante, que son muchos litros de agua). Dejar hervir una hora más. Los garbanzos se añaden en la última media hora.
- 6
Poner en un bol el cous-cous con un vasito de agua. Mezclar con las manos hasta que el cous-cous quede suelto.
- 7
Cuando el caldo esté hecho, colocar un soporte para cocer al vapor en la olla. Introduciomos el cous-cous en el soporte y dejamos que se cocine hasta que veamos que el humo del caldo pasa a través del cous-cous. Entonces está listo. Añadir la mantequilla al cous-cous y mezclar hasta que se derrita.
- 8
En algún momento durante la cocción, prepararemos las pasas con cebolla a la miel. Cortamos la cebolla en plumas (láminas muy finas). Ponemos a pochar en la sartén. Cuando la cebolla esté dorada, añadimos las pasas y dos cucharadas de miel. Dejamos al fuego un minuto más y preparamos para servir en un bol aparte.
- 9
Servimos el cous-cous en una fuente y el caldo (colado en otra). También se preparan fuentes con la verdura y la carne, modo cocido. Y sacamos las pasas con la cebolla. A partir de ahí, cada uno que se monte su plato. ¡Espero que os guste!
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