Empanada de bacalao con pisto de verduras
Paso a paso
- 1
Descongelamos el bacalao, secamos, quitamos la piel.
- 2
Picamos el bacalao y las verduras en trocitos de 1cm +/- y hervimos los huevos.
- 3
Echamos a una sartén con el aceite y pochamos las verduras a fuego medio, flojo.
- 4
Cuando estén pochadas añadimos el tomate y cuanto este que haya consumido el agua incorporamos el bacalao y cocinamos unos 1 o 2 minutos, que no se cueza mucho.
- 5
Sacamos a un colador, escurrimos y dejamos enfriar.
- 6
Ponemos la parte de abajo de la masa y rellenamos con el pisto, ponemos los huevos en rodajas por encima, tapamos y cerramos los bordes.
- 7
Pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo. Metemos al horno a 180°,unos 20 o 25 minutos que veamos que esta dorada. Sacamos y dejamos enfriar.
- 8
Cortamos en trozos y que aproveche.
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Se conocen las empanadas en Galicia desde la época de los godos en el siglo VII donde se decretan normas para su elaboración, la empanada era comida idónea para viajantes, por ser una preparación ya tapada y permitiendo evitar el contacto del interior con el polvo de los caminos las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo XII en el Pórtico de la Gloria de Santiago de CompostelaLas empanadas gallegas se elaboran tradicionalmente con ingredientes regionales, por regla general la empanada gallega emplea diversas carnes vacunas y porcinas, pescados como el atún y las sardinas (xoubas), posibles mariscos, etc, éstos ingredientes suelen estar, guisados previamente.Las empanadas más elaboradas en Galicia suelen ser de Bonito - atún que suele presentarse desmigado, a veces de lata.Bacalao, generalmente procedente de un guiso previo, una de las más populares suele ser una combinación de bacalao con pasas, suelen ser típicas en Cuaresma, de sardinas, de anguila y de más ingredientes mariscos como zamburiñas o berberechos.
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