Secreto asado sobre puré de boniato y chutney de cebolla
El secreto es una pieza muy jugosa del cerdo. Un buen horneado es tan importante como el acompañamiento. El colocarlo sobre la rejilla ofrece la ventaja de que la carne esté suspendida en el aire y la cocción es uniforme sobre toda la superficie, se sella la carne y quedan los jugos en el interior. Probarlo. Sirve para todas las piezas de asado.
Secreto asado sobre puré de boniato y chutney de cebolla
El secreto es una pieza muy jugosa del cerdo. Un buen horneado es tan importante como el acompañamiento. El colocarlo sobre la rejilla ofrece la ventaja de que la carne esté suspendida en el aire y la cocción es uniforme sobre toda la superficie, se sella la carne y quedan los jugos en el interior. Probarlo. Sirve para todas las piezas de asado.
Paso a paso
- 1
Hacemos el adobo y pintamos bien las piezas de secreto. Mantenemos a temperatura ambiente un par de horas. Colocamos la bandeja de horno y la rejilla encima. Ponemos el secreto.
- 2
Guardaremos el adobo y le agregamos medio vasito de agua, para regar el asado a mitad de cocción. Horneamos a 180° durante 45'. A mitad de cocción dar la vuelta a la pieza. Le podemos añadir 5' más a máxima temperatura para dorar la superficie. Sacar a una tabla y partir con un cuchillo de sierra en lonchas de 2 cms.
- 3
Para el puré de boniato, ponemos a cocer el boniato junto con las patatas en una cacerola con agua y sal. Escurrimos y agregamos el jengibre rallado y la mantequilla. Aplastamos para dejar una textura gruesa. Reservar.
- 4
Para el chutney de cebolla. Picamos la cebolla en juliana, la colocamos en una sartén, agregamos la mermelada de tomate, el ron, el balsámico y un vasito de agua. Poner a fuego medio removiendo de vez en cuando hasta conseguir un punto caramelizado. Hecharemos en un vaso batidor y trituraremos fino.
- 5
Emplatado. Colocamos un fondo de puré, tres trozos de secreto y el chutney por encima en poca cantidad.
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