Rallar los calabacines, con la piel y bien lavados, con la parte gruesa del rallador, y reservar en un bol. Después Rallar la zanahoria, previamente pelada por la parte más fina del rallador y meter en el bol junto al calabacín

Agregar dos cucharaditas rasas de sal, y dejar reposar unos 20-30 minutos, para que saque toda el agua

Estrujar bien la verdura, para quitar el exceso de agua, y dejarla sobre un colador para que escurra bien.

En un bol mezclar el 2 huevos, junto con una cucharadita de cebolla, otra cucharadita de ajo, y la pimienta. Batir bien y agregar la verdura. Mezclar e ir agregando huevos hasta que obtengamos una mezcla pastosa.

Agregar la harina y levadura tamizadas, un poco de parmesano rallado, y mezclar bien todo. Tapar en la nevera y dejar reposando mientras hacemos la salsa de yogur

En un pequeño bol o tazón mezclar el yogur, la mayonesa o crema agria, sal, el limón o vinagre, la pimienta, un poco de cebolla en polvo y ajo en polvo. Remover bien y agregar el perejil picado y un chorro de aceite de oliva. Mezclar bien todo y reservar en la nevera.