Gnocchi de papa (ñoqui de papa)
Origen e historia de los ñoquis
Su origen se remonta al siglo XIX (1880), cuando en Italia se produjo un hecho histórico que derivó en su creación. Los señores feudales eran los propietarios de los molinos donde los campesinos molían el trigo, que luego usaban para elaborar pasta.
En esas fechas los “signori” decidieron subir el precio de utilización de los molinos, haciendo que la harina aumentase considerablemente su precio.
Ante esta perspectiva los campesinos sustituyeron con éxito la harina por el puré de patatas, surgiendo entonces los “Gnocchis”, nombre que en italiano significa “bollos” o “pelotillas”. Comenzaron a prepararse en el Noroeste de Italia y de allí se extendieron luego por el resto del país.
Gnocchi de papa (ñoqui de papa)
Origen e historia de los ñoquis
Su origen se remonta al siglo XIX (1880), cuando en Italia se produjo un hecho histórico que derivó en su creación. Los señores feudales eran los propietarios de los molinos donde los campesinos molían el trigo, que luego usaban para elaborar pasta.
En esas fechas los “signori” decidieron subir el precio de utilización de los molinos, haciendo que la harina aumentase considerablemente su precio.
Ante esta perspectiva los campesinos sustituyeron con éxito la harina por el puré de patatas, surgiendo entonces los “Gnocchis”, nombre que en italiano significa “bollos” o “pelotillas”. Comenzaron a prepararse en el Noroeste de Italia y de allí se extendieron luego por el resto del país.
Paso a paso
- 1
Lavar las papas y hervirlas con su cáscara para que no absorban agua. Cuando estén blandas retirar del fuego y dejar entibiar.
- 2
Cuando se puedan manipular las papas pelarlas y pisarlas con tenedor o pisapapas en la mesada (bien limpia), preferentemente, o en un bowl hasta que no queden grumos.
- 3
Hacer un círculo en el medio del tamaño del pisapapas, para luego agregar la harina, las yemas, la sal y la nuez moscada en polvo.
- 4
Mezclar todo desde la papa hacia el centro y amasar hasta que quede un bollo uniforme.
- 5
Espolvorear harina en la mesada para proceder a amasar de a poco y en forma cilindrica del tamaño de un dedo meñique.
- 6
Una vez hechos varios cilindros como muestra la foto, cortarlos todos del mismo largo unos dos o tres centímetros.
- 7
Colocarlos en bandejas enharinadas para congelarlos en el freezer o cocinarlos inmediatamente, ya que si no se mojan y se pegan. Ambos casos espolvorearlos con harina por arriba.
- 8
Cocinarlos en agua hirviendo con sal, hasta que floten. Ese es el punto justo. Tratar de cocinarlos en una proporción grande de agua con respecto a la cantidad de ñoquis para que no se apelmazen. También pueden hacerlo divididos en etapas si es que no tenemos una olla bien grande.
- 9
En caso de la opción de frizarlos, incorporarlos al agua ya hirviendo congelados hasta que floten.
- 10
También pueden hacerlos rellenos de queso cortando un cuadradito del queso que quieran del tamaño de 1x1 cm que se coloca en el centro de una bola de masa un poco más grande que el ñoqui normal como se ven en la foto de la portada. La cocción es la misma que un ñoqui tradicional y también se pueden frizar.
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