Preparar la masa:
Cocina las 4 papas blancas y la papa amarilla hasta que estén blandas.
Pela las papas mientras aún estén calientes y pásalas por un prensapapas.
Amasa las papas con las manos, añadiendo un huevo grande, sal y pimienta al gusto, hasta obtener una masa suave.

Preparar el relleno:
En una sartén, sofríe la cebolla roja picada en cubitos pequeños hasta que esté transparente.
Añade la carne picada y cocina hasta que esté bien hecha.
Cuando la carne esté casi lista, agrega ajo molido, ají panca, sal, pimienta, comino y orégano. Cocina unos minutos más para que los sabores se integren.
Retira del fuego y deja enfriar. Agrega el huevo cocido picado, las pasas y las aceitunas (si se desea) cuando el relleno esté frío.

Preparar la salsa criolla:
Pica media cebolla roja, medio ají amarillo y una pizca de perejil o cilantro.
Mezcla todo en un bowl y aliña con jugo de medio limón, sal y pimienta al gusto. Revuelve bien y aparta para acompañar las papas rellenas.