De campos

hongos • ajos • cebolla mediana • chiles de árbol • manteca • sal • epazote • tortillas

mousse • coulis • chocolate temperado • galletas sable • glaseado espejo • helado de café

jitomates • ajo pequeño • zanahorias chicas • calabaza pequeña • papa • sopa de pasta • aceite • sal

Señoritas de maíz • Piernas de pollo • Guisquil • Zanahoria • Ejote • Pipianes • Apio • Tomate • Ajo

chiles poblanos en cubos • elotes desgranados y cocidos • calabazas en cubos • jitomates • de cebolla • ajo • epazote fresco • pollo

berenjenas en rodajas finas • chiles guajillos • chiles anchos • Chile chipotle seco • canela pequeña • clavos • cominos • anís • orégano • agua • sal de grano • aceite •

gallina de 2 kilos criolla, de campo • achiote en semillas • aceite • ajo • cebolla grande • sal de mar • pimienta negra recién molida • ajíes criollos rojos picaditos • pasta de tomate • tomates perita o pera muy maduros • caldo de vegetales (tradicional es agua) • culantro simarrón •

harina común • levadura • grasa • sal • de agua tibia

alfalfa fresca • limones criollos (el jugo) • miel de maguey • agua potable lista para beber

bistec de res • milanesas de pollo • espinacas • floretes de brócoli • floretes de coliflor • champiñones de tamaño regular • cacahuates • fideos de huevo • soperas de salsa teriyaki • Pimienta • aceite de aguacate o ajonjolí para los bistecs • aceite de aguacate o ajonjolí para las milanesas •

pimienta (McCormick) • lentejas orgánicas (Aires del Campo) • agua • tocineta picada (Peñaranda) • cebolla blanca picada finamente • zanahorias pequeñas peladas y picadas finamente • jitomates maduros • espinaca desvenada y picada • cilantro picado (conservar los tallos enteros) • ajo picado (puede usarse natural o marca Badía) • orégano (Badía) • ketchup (Heinz) •

huevos orgánicos, preferible de campo • aceite de oliva para freír los huevos • arroz blanco cocido sin sal • hongos frescos fileteados • ajos fileteados • tomates cherries • cebolla blanca en brunua • cilantro picado • sal y pimienta negra • comino y pimienta blanca • aceite de oliva para el sofrito del arroz

pollo de campo de 4 lbs • hilo para amarrar • limón • ó 4 peras • para la vinagreta • aceite de oliva al limón • miel • salsa soja

Gallina de Campo de 2 1/2 Kilos cortada en presas • ñame en trozos de 10 cm • ajos picados gruesos • agua • cebolla cortada en cuartos • apio cortada en bocados • zanahoria cortada en bocados • mazorcas de maíz nuevo cortadas en 3 cada una • orégano seco • culantro • ajíes dulces • sal y pimienta

gallina criolla, de campo • Marinado: • sal y pimienta negra • ajos • ajíes criollos rojos • ajiíes amarillos • cerveza lager • vinagre blanco • Sofrito: • de aceite achiotado • cebolla en brunua • pasta de tomate •

nopales chicos, asados con sal en comal o brazas, limpios y pelados • Hongos: • hongos frescos de preferencia de campo o temporada y sino champiñones • cebollas chicas peladas partidas en cuadros • chiles poblanos sin rabo ni semillas picados en cuadros • aceite

huevos de campo • Caldillo: • caldo de pollo • chiles poblanos asados sin semilla ni rabo • cebolla pelada y en juliana • ajos pelados picados en rodajas • puré de tomate • Puñito de orégano fresco • Manteca • Sal

Carne de ternera, de cerdo o de pollo • Papas de campo • Aceite de oliva • Sofrito • Laurel • agua • Azafrán

cabrito y/o Carnero cortado en tacos ( trozos) de apróx. 4½ Cms • Tortillas (mexicanas) de maiz blanco o azúl calientitas • cerdo o lechón magro con trozos de huesos (costillas, espinazo, etc) cortado igual al cabrito • carne magra de ternera o vaca cortada igual al cabrito • conejos silvestres o de campo cortados en tacos como el resto de la carne • chiles anchos asados y desvenados • Chiles Nuevo México o California secos asados y desvenados • chiles manzanos secos asados y desvenados ( opcional) • chiles negros o mulatos asados y desvenados • chiles guajillos asados y desvenados • chiles cascabel asados y desvenados • chiles morita asados y desvenados •

tostadas de baguette o pan de campo • espinacas blanqueadas o cocidas al vapor • salsa béchamel • huevos • vinagre de vino • queso gruyere rallado • queso parmesano rallado • sal y pimienta

maíz tierno de la famosa o green giant • arroz la garza • caldito de pollo en cubos • margarina o mantequilla Parkay • jamón bolo tender picadito puede ser campo frío, o tocineta dos lonjas • apio picadito • cebolla mediana picadita • agua o caldo de pollo • sal o a gusto puede elegir añadir medio caldito mas de pollo • rectificar hasta llevarlo a su gusto • pimienta negra recién molida • queso parmesano rallado •

harina 000 • levadura fresca • azúcar • sal • grasa • agua

harina 000 u 0000 • levadura seca (opcional...ustedes ven la cantidad que quieran usar) • grasa de cerdo • sal fina • lts de suero de leche (tibio tirando a caliente)

harina 0000 • levadura fresca o 1 sobre de levadura seca • Aceite • Sal • Miel

premezcla • goma xantana • azúcar • psyllium • sal fina • polvo de hornear • huevos • manteca o aceite • leche • vinagre de alcohol • levadura seca • miel opcional

Harina 0000 o 000 • Agua tibia • Levadura fresca o 10g de levadura seca • Sal • Azúcar • grasa vacuna o manteca derretida

Plátano maduro y verde • Bistec de res en trozos • Mostaza • Pimienta negra • Sal • Ratatouille • medianas patatas • Aceite vegetal • Arroz blanco • Agua • Jugo de Guanábana • Alcaparras