Sin pencas

pierna en un solo trozo, sal pimentada y marinada • jitomate asado muy maduro • chiles guajillos ablandados en vinagre madre con todo y rabo • cebolla pelada y asada • ajo pelados y asados • hierbabuena picadas • menta frescas picadas • vinagre madre o piña • pulpa de tamarindo pelado y sin semillas • especias recién molidas • canela asada • piloncillos hervidos en pulque o cerveza clara •

penca de sábila • pepino sin pelar • limón verde o amarillo

carne molida mixta. (res y cerdo) • cebolla pelada y finamente picada • ajo pelados y picados • epazote finamente picadas • tomatillos verdes de milpa pelados y picados finamente • xoconostle asado pelado y picado sin semillas finamente • Puñito de arroz lavado y seco • pan molido • huevo sin cascarón • Especias recién molidas • Sal • chile chipotle en escabeche al gusto •

papas chicas cocidas • carne de puerco picada • cebollas picadas • ajo pelados y picados • orégano seco • tequila • Sal de mar • Manteca • Salsita de chipotle: • chipotles secos ahumados • jitomates asados • calabacitas asadas •

tortilla de maíz blanco o azul ( las mías fueron blancas) • El aceite de canola o de maíz para sofreír cada tortilla por ambos lados levemente • queso que haga hebra rallado ( usé Chihuahua) • Cebolla rebanada fina • aceitunas negras en trozos o rebanadas sin semillas • pollo (o la carne de vuestra preferencia) entero deshollado cocido en caldo con 1 zanahoria, 1 penca de apio, ½ cebolla, 4 dientes de ajo, pizca de sal marina, 1 ramita de cilantro, 1 ramita de "epazote", 1 ramita de perejil frescos. Reservar el caldo col • Para la salsa • almendras o • harina de almendras • chiles guajillos secos dorados en aceite sin semillas • Chiles negros o mulatos dorados en aceite sin semillas • Chiles pasilla o anchos dorados en aceite sin semilla •

pencas de acelga • acelga • huevo • maíz dulce • lata pequeña de atún en aceite • aceitunas negras sin hueso • nueces • pipas de calabaza • miel • mostaza de Dijon • Sal • Aceite de oliva virgen extra

harina • sal de már gruesita • levadura seca • aceite y el agua necesaria • foreles aprox 1200g • sal, otro de salsa de soja fermentada y otro más grande de agua • cebollas • pencas de apio • sal marina gruesita, p/cada rodaja de cebolla • papitas de 4-5cm de diámetro • Raíz de repollo (traducción mía, ya buscaré en el diccionario) • Zanauria tirando a grosssa •

acelga • huevo (reemplazable por huevo de garbanzo) • Rebozador sin gluten cant. nec • Sal y pimienta a gusto • Aceite cant. nec. para freír

agua fría • harina común • levadura seca • aceite • cargada de sal fina • después de 3-4horas • harina integral gruesa • harina durum • rep. de Bruselas • rónmo verdolaga • cebolla • penca de apio •

filete de corvina sin espinas ni piel • cebolla roja pequeña (serían unos 50 g de cebolla, de los que unos 10 g se usarán para la leche de tigre) • cilantro fresco (de las cuales los tallos se usarán para la leche de tigre) • zumo de lima o de limón (unos 75 ml), de las cuales 2 cucharadas (unos 30 ml) serán para la leche de tigre • caldo pescado • penca pequeña de apio (unos 15 g) • ajo grande (o 1/2 si es pequeño) • jengibre en polvo • guindilla en polvo tipo cayena (o idealmente un trozo pequeño de ají limo o rocoto si lo encontramos) • boniato baby (de unos 60g) • maíz choclo desgranado congelado • maíz chulpi para cancha serrana •

pencas sin las hojas 🥬 • zanahoria 🥕 • morrón rojo • aceite • vinagre • pimienta negra • adobo de pizza • /2 cucharada sal gruesa • laurel

spaguess • puerro chico • champignones grosssos • morrón dolma • penca de apio • ajo • panceta en fetas • aceite • tujín • cucharada de sal gruesa • orégano • gobelino sin cáscara •

fécula de mandioca • almidón de maíz • leche en polvo • cm³ de aceite de girasol • chicle de mandioca • sal • acelga en crudo sin las pencas • ricota o seso cocido • rebozador de arroz • queso rallado • perejil • ajo •

Pencas • Queso fresco • Mix de semillas con agua • Cereales sin azúcar • Pan rallado • Harina • Avena • Polenta • Condimentos a gusto

carrilleras de cerdo • cebollas • zanahoria • penca de apio • chirivía • ajo • c.s. tomate concentrado • laurel • vino tinto • arroz bomba • Harina sin gluten • Sal, pimienta y nuez moscada •

pencas limpias sin hilo y cortadas chiquitas • cebolla picada • perejil picado • huevos • Sal, pimienta y aceite

acelga hervidas o al vapor • cebolla • ajo picado • huevos • leche • queso crema • harina (de trigo, integral, de avena, mezcla sin tacc) • Queso cremoso, roquefort, rallado a gusto • Sal y pimienta

ajo enteros sin pelar • tomillo seco • orégano seco • maizena • Fondo de ave o verduras • níscalos • ajo • perejil • vino blanco • carne picada mixta • huevo M • pan rallado sin gluten •

pencas de remolacha (yo usé dos, que tenía en el freezer, con una sale más pequeña, pero sale) • Cebolla y ajo salteados • harina de garbanzo • agua (Según que espesor quieras darle al “huevo de garbanzo” más seco, tortilla más firme • vinagre de manzana (apaga el amargor del garbanzo) • Sal

bacalao • gobelino sin cáscara • sal, pimienta alimonada • ajo prensado • puerro • penca de apio • chivirías • zanauria • papas chicas • pimiento verdolaga • ajo • sal gruesa •

harina común • harina de espelta hintegral • aceite • -4dl de agua vamos agregando de a poco • de cucharadita de sal • espinaca • chivirias chicas • zanahorita • ajo • penca de apio • huevos sin cáscara • sal entregruesa •

atado de acelga (pequeño y sin pencas) • huevos • (bien generosas) harina leudante • vinagre de alcohol • Condimentos usados: mix especias verdes—mix especias surtidas • Aceite para freírlos (cantidad necesaria)

berenjena grande • pimiento rojo • pimiento amarillo • cebolla • penca de apio • lata tomate troceado (300 ml) • aceitunas verdes sin hueso • c.s. alcaparras • c.s. vinagre de manzana • c.s. azúcar • bacalao desalado de ración

ternera en tacos para estofar • cebolla • penca de apio • ajos enteros sin pelar • zanahorias • patatas medianas • vino tinto ** • fondo de costillas * • hatillo de hierbas • piñones • avellanas • almendras tostadas •

harina comunacha • levadura seca • harina de trigo durum • buen puñado de sal de mar entrefina • del aceite de unos quesos feta, de elaboración propia • espinaca • zucchini • leche más o menos • harina común • de cucharadita de la misma sal que arribeños • de cucharadita de pimientas recién molidas y pentacolor • ghobelinos sin cáscara •

papa grande • ricota • huevo • ajo (pueden ser dos, es a gusto) • cebolla grande • zanahoria • morrón rojo • aceite para saltear (yo usé de coco) • acelga (con sus pencas) • champignones • nuez moscada • C.n Queso azul

Polenta instantánea (según cantidad de comensales) • Leche y agua + 1 cubo caldo de verdura • queso fresco • ✳️Salsa blanca: • manteca—50 gr harina—1/2 litro leche—nuez moscada • ✳️ Crema de Acelga 🥬 • ajo • cebolla • atado (chico) acelga, (hojas cortadas al ras sin pencas) • Condimentos usados: Sal entrefina sabor ajo-laurel/Merkén/Pimienta blanca molida

leche • harina • sal fina • pimienta negra recién molida y gruesa • huevos sin cáscara • penca de apio • champignones • queso a elegír (yo usé Gouda) • batidas