Ricardo Esparza

pluma ibérica de cerdo • caldo de cocido • fideo del n4 • cebolla y 3 dientes de ajo • pimiento italiano verde • vino blanco • Setas • pedacito de foie • Pimentón de La Vera • tomates de pera

fideo número 4 • Aioli • Arreglo para paella de marisco (rape, calamar...etc.) • tomates de pera • tinta de sepia o calamar • huevas de sepia • caldo de pescado o fumet • Ajo y perejil • cebolla

Arroz bomba 80 grs por persona • Caldo de carne • Cebolla • Pimiento rojo y 1 verde • Carne picada mixta 300 aprox • Pimentón de La Vera • Tomate frito

Fideo fino. Cabellín • Fumet pescado o caldo marisco • Rape • Gamba rallada y gambón • Calamar • Cebolla • Tomate • Pimentón de La Vera • Ajoaceite

Pollo entero • ajos • limones • naranjas • mandarinas • limas • vino blanco • Caldo de pollo • Mantequilla • Aceite • Sal • Pimienta •

habas • alcachofas • boquerones limpios • ajos tiernos • ajos • tomates pera para rallar • pimiento rojo italiano o normal • arroz bomba por persona • perejil • Azafrán en hebra • romero • eneldo •

arroz bomba • pulpo congelado • tomates de pera • gambones • ajos dientes • perejil fresco • Pimentón de La Vera • Caldo de pescado

Fideo número 4 • secreto ibérico • setas • pimiento rojo • cebolla dulce • Caldo de cocido y verduras • Salmorreta • Opcional corazón de alcachofas

arroz bomba • setas o si prefieres verduras al gusto • longanizas • ajo • Caldo de cocido o de pollo. (Doble que de arroz) • Pimentón de la vera • Tomate. Frito o natural

calabacines redondos • cebollas • ajo • carne picada (yo las hice de pollo) • zanahorias • tomate frito casero • queso rallado • sal, pimiento y orégano

harina • azúcar • aceite girasol • Ralladura 1 limón • leche • huevos • sal • levadura royal • gaseosa azul y blanca • Canela

arroz • tomates • patatas • Garbanzos • Bacalao ingles (de unos 8 dedos por 3) salazones • uvas pasas (gorditas mejor) • Pimentón vera • Agua y pastilla ave o caldo casero ave • ajos

calabaza asada • levadura fresca • harina • agua

plátanos maduros • copos de avena

arroz • Panceta • Costilla de cerdo • morcillas • tomates de pera • Garbanzos cocidos o secos en agua el día anterior • ajos • patatas • Aceite de oliva • Sal, pimienta y pimiento de La Vera • Agua

Rollo de hojaldre cuadrado • calabacín • pimiento rojo • Tomatitos cherry • Espinaca • Berenjena o cebollita • Queso rallado parmesano • Para la salsa: queso gorgonzola, leche y mantequilla

harina de fuerza • De agua fría • levadura fresca de panadero • De sal (cucharada rasa) • aceite de oliva virgen extra

Fideos de arroz • Soy sauce • Zanahoria • Ajo • Cebolla • Cebollita spring • Setas • Pimiento rojo • Gambones • Sal y pimienta • Jengibre

arroz bomba • magret de pato • foie de pato • setas variadas • ajitos tiernos • alcachofas opcional • caldo de ave • tomates de pera • Pimentón de la vera • Aceite oliva

fideo fino • Preparado fideuá que lleva sepia y mejillón congelado • gambones • gambas morunas • ajo • ñora seca • caldo pescado • cebolla dulce • tomates pera • aceite • pimienta y sal • vino blanco •