Una vez hemos tenido las lentejas a remojo (mínimo 1 h... Así se hacen antes)las escurrimos y reservamos mientras pochamos en una olla la zanahoria, el apio el ajo y media cebolla con sal y pimienta. Cuando está pochaditas le añadimos el pimiento y la salsa de tomate, con la otra mitad de la cebolla y los clavos pinchazos en ella.

Cubrimos con el caldo de escabeche el pollo. Le añadimos las ramitas de Romero y tomillo y dejamos cocinando a fuego suave aproximadamente 1h

Emplatar con el pollo desmenuzado en el centro y bañado con un poquito del caldo de las lentejas, disponer estas alrededor del pollo. Y adornar con juliana de zanahoria y apio...... Listo!! Buen provecho !!