Preparamos todos los ingredientes para que estén a mano y vamos a precalentar el horno a unos 180°

En un cuenco vamos a batir la margarina con el azúcar hasta integrarla completamente. Yo usé mi batidora eléctrica de varillas.

Lo siguiente que añades es el huevo e integras bien.

Sobre la mezcla anterior tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal, la Canela y el jengibre, mezclamos bien para que no nos queden grumos.

Es hora de integrar la zanahoria y mezclar otra vez

Ahora vamos a poner, las nueces, las pasas y los copos de canela ahora mezclamos con la espátula para controlar que todo esté bien repartido.

Preparamos la bandeja para hornear con papel y con ayuda de dos cucharas vamos a colocar montoncitos de masa que aplastaremos un poquito, recuerda dejar espacio entre las galletas ya que crecen.

Vamos a hornear unos 15 minutos a 180° y una vez pasado el tiempo vamos a sacar la bandeja y a dejar templar antes de colocar en una rejilla para que enfríen, recuerda que son blanditas y tenemos que manipular con cuidado. Espero que os gusten.