Para cocer la pata, en una olla a presión agregar agua fría y todos los ingredientes. Encender la olla. Una vez que tome presión, dejar cocinar entre 1 y media a 2 horas. Tener ojo con que la olla a presión no se quede sin agua. La carne debe soltarse del hueso sin mayor esfuerzo. Sacar del agua y dejar enfriar.

Quitar la carne del hueso y picarla en cubitos. Depositarlos en un bowl. Agregar 2 huevos duros picados finamente.Echarle los ajos hervidos molidos (es mucho más suave y tienen mejor digestión), la cebolla morada picada en pluma y/o cebollin. Agregar el tallo del cebollín cortado en anillos. Agregar la pasta de ají o el ají picado fino. Agregar el perejil y cilantro picados finamente. Revolver.

Vamos con la sazón: agregar sal, pimienta recién molida, comino, orégano y tomillo a gusto. Revolver.

Aliño: Agregar jugo de limón, un chorro de vinagre de manzana y aceite de oliva. Como si fuera una ensalada. Montar en una fuente. Cortar el último huevo duro en cuartos y disponerlos sobre el causeo. Espolvorear con pimenton dulce. Servir tibio o a temperatura ambiente.