Saltear en una cacerola de teflón la cebolla en juliana y el resto de los vegetales cortados en laminas finas excepto la berenjena. Pelar la berenjena cortarla en daditos y salarla para sacarle el.gusto amargo.

Luego de 5 minutos enjuagar las berenjenas y añadirlas al resto de la preparación. Cocinar a fuego mínimo y revolver para que no se pegue. Si es necesario agregar medio vaso de agua. Añadir lentejas previamente hervidas y servir.