Horneé a 400F de 20-25 minutos las calabazas con la carne hacia arriba y ligeramente cepilladas en la parte superior con aceite de oliva (debe usar aproximadamente 1/2 aceite cdita en total).

Mientras se cocina la calabaza, agregue el 1/2 cdita restante de aceite de oliva a una sartén y sofría por 3-4 minutos la cebolla morada y el morron; agregue comino; remover. Agregue frijoles, elote y tomates y saltee por 2 minutos. Agregue el limon y cilantro; revuelva y cocine por 1 minuto. Retirar de la sartén y reservar.

Llene las calabazas con el relleno del suroeste, luego vierta la salsa de enchilada por encima, agregue queso rallado y cebollas verdes encima.
Coloque nuevamente en el horno y cocine por 5 minutos o hasta que el queso se derrita