Es importante pelar la berenjena, y espolvorearlas con abundante sal, dejarlas por aprox 40 minutos. Es muy importante porque le saca el amargor

Mientras hacer la mezcla, se puede usar huevo, yo uso harina de garbanzo porque es más económica y nutritiva. Ponemos la harina un poco de agua, provenzal y sal. Mezclar bien

Hacer el rebozador. Yo uso avena y harina de lino, porque me gusta como queda, pero lo podes hacer con cualquier rebozador

Si te sobró mezcla, le haces un doble empanado. Después al horno, hasta que queden crocantes. Sale una buena cantidad