Lavamos la berenjena y la cortamos longitudinalmente en lonchas de algo menos de un centímetro. Introducimos en un cazo con agua y sal poniendo peso encima. Dejamos dentro 10-15 minutos

Sacamos sobre papel absorbente y disponemos sobre la bandeja del horno extendidas sobre papel vegetal, con un hilo de aceite. Horneamos unos 15-20 minutos a 180 grados, a medio horneado las he dado la vuelta y he vuelto a echar otro chorrito de aceite de oliva.

Mientras tanto mezclamos la salsa de tomate con las hierbas, el atún desmigado y los filetes de anchoa troceados pequeñito, que quede jugoso pero no demasiado líquido.

En una fuente que pueda ir al horno pincelamos con aceite de oliva para evitar que se nos pegue y montamos el milhojas. Capa de berenjena, mezcla de tomate y atún, trocitos de mozzarella y vuelta a empezar hasta acabar con la berenjena y el tomate, terminamos con berenjena

Hacemos la bechamel, en un cazo pequeño doramos ligeramente la harina en el aceite, añadimos la leche caliente y dejamos espesar removiendo. Nuez moscada, pimienta y avecrem

Cubrimos el milhojas con la bechamel y espolvoreamos con la mezcla del gratinado. Para hacer el gratinado derretimos la mantequilla y la mezclamos con el queso rallado, pan rallado y pimentón

Horneamos con gratinador hasta que esté bien tostadito