Mezclar la salsa de soya con el jugo de limón y el jengibre picado. Poner a marinar el atún adentro, dando vueltas ocasionalmente para impregnarlo uniformemente.

A la mayonesa, agregarle el chile piquín (puede sustituirse por pimienta Cayena, también conocida como pimienta roja) y mezclar bien.

Cortar el poro en medias lunas, lo más delgadas posibles.

En un sartén a fuego alto, calentar suficiente aceite vegetal y freir el poro hasta que dore (ojo: no dejar que oscurezca demasiado, porque le daría un gusto a quemado a la tostada). Retirar del fuego y dejar reposar sobre toallas de papel para absorber el exceso de aceite.

En el mismo sartén, calentar el aceite de oliva a fuego alto (es casi instantáneo, pues ya viene caliente porque ahí se frió el poro) y sellar el atún, no más de un minuto por lado. Pasar a una tabla de cortar y rebanar lo más finamente posible.

Armar las tostadas: untar cada una con mayonesa picante y distribuir el atún encima.

Agregar 1/4 del aguacate en cada una de las cuatro tostadas y coronar con un mechón generoso de poro frito. ¡Provecho!