Comenzaremos preparando un buen fondo de verduras, para ello en una cazuela echamos un chorro de aceite de oliva e introducimos el ajo finamente picado y el resto de verduras picadas en dados medianos, salpimentamos y rehogamos las verduras a fuego lento junto con la hoja de laurel y un poco de ralladura de jengibre, las dejaremos cocinar hasta que comiencen a estar doradas.

A continuación añadimos la cucharada de tomate frito y removemos bien, seguidamente echamos un chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

En este punto echaremos el fumet de pescado el cual previamente habremos calentado, cuando comience a hervir echamos unas hebras de azafrán, el colorante, y salpimentamos. Dejaremos que cueza a fuego lento durante unos 40 minutos.

Pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y pasamos nuestro caldo por la batidora y después por el chino.

Volvemos a poner el caldo en el fuego y cuando vuelva a cocer le echamos la maizena, previamente disuelta en agua fría.

A continuación incorporamos el resto de ingredientes (almejas, gambas, mejillones, merluza, langostinos) y dejamos que cuezan durante unos 5 minutos más, rectificamos de sal y nuestra deliciosa sopa estará lista.