—EL PREFERMENTO. En el agua tibia, disolvemos la levadura y, vamos añadiendo poco a poco la harina. La dejamos reposar en la nevera, tapada con film transparente durante 24 horas.

Transcurrido ese tiempo, en un bol grande, agregamos la harina mezclada con la cucharadita de sal, y vertemos el prefermento, añadimos el agua con la levadura disuelta; y amasamos 10 minutos hasta conseguir una masa elástica que no se pegue en las manos. Dejamos reposar la masa 30 minutos.

Pasado ese tiempo, lo amasamos ligeramente de nuevo y lo dividimos en 3 porciones no iguales, si no 1/3 para los grisines, y el resto, por la mitad, para las dos pizzas. Dejamos levar de nuevo, y ponemos a precalentar el horno a unos 200ºC.

—PESTO DE PISTACHO: 3 Cucharadas Albahaca + 1/2 Queso Parmesano + 2 Diente Ajo + 100 g Pistachos pelados + 100 ml Aceite de oliva virgen extra + Sal —> Introducimos todos los ingredientes en el vaso triturador de la batidora y a máxima potencia, en un minutos estará listo.

Reservamos, y guardamos en la nevera.

—PIZZAS. Estiramos cada una de las bolas de masa sobre una bandeja de pizza, siempre con las manos (y sin amasar), y de dentro a fuera, de manera que queden los bordes esponjosos. Una vez tengamos el centro de la masa finito la cubrimos con queso mozarella rallado. La metemos al horno, unos 8 minutos. Mientras picamos unos 50g de pistachos.

Le ponemos la mortadella italiana, el queso burrata en el centro, el cual rompemos un poco, los pistachos picados y la ralladura del limón.

Terminamos con unas escamas de sal Maldón y un chorrito de aceite de oliva. Y listo! 🍕

—GRISINES. Estiramos, con ayuda de un rodillo, el tercio restante de la masa de pizza, y lo dejamos lo más fino posible (en forma de rectángulo). Cortamos en finas tiras.

Cada una de ellas la rellenamos de un ingrediente distinto: Aceite de oliva y escamas sal Maldón, pesto de pistachos y aceitunas cortadas.

... y por supuesto los grisines recién hechos!

A disfrutar!