Picamos la cebolla pequeña y la panceta, la salteamos en una sartén. Aparte cocinamos nuestra espinaca,(podemos hervirla o saltear en sartén) y luego unimos a la preparación de la cebolla. Dejamos cocinar junto hasta que no haya tanta humedad y salpimentamos a gusto

En una asadera de 24 cm diámetro podemos colocar nuestra masa pronta o hacerla, colocamos el relleno de espinaca, agregamos la ricota con un poco de queso rallado si desean, hacemos pequeños espacios en nuestro relleno y agregamos los huevos enteros (crudos, al cocinar la tarta quedan prontos) o podemos cocinarlos y agregar en trozos, de estos huevos reservamos una yema para pintar.

Colocar la otra tapa de masa y pintar con nuestra yema y un chorrito de aceite, precalentamos el horno a 200° y cocinamos por 30' minutos o hasta que dore. Y listo para disfrutar del #mercado a la mesa.