Separamos la coliflor en ramilletes y la cocinamos. Cocínala a tu gusto. A mí me gusta al dente y la hago al vapor con unas cucharadas de agua (10 min), cocida sería mucho más rápido pero hay que escurrirla bien. Si la haces como yo destapa un poco al final para que pierda el vapor.

Mientras se cocina la coliflor trocea la panceta en tiras, sala y dora en una sartén.

Pon la coliflor en una fuente para horno y reparte encima la panceta. Reserva.

Pon a precalentar el horno a 250º con calor solo arriba para gratinar.

En una sartén o cazo pequeño vierte la nata, el queso Philadelphia, la mozzarella y añade sal y pimienta. Cocina hasta que funda todo bien, si te queda muy espeso y no quieres abrir otro brick de nata puedes echar un chorrito de leche entera. (Yo he usado la misma sartén en la que doré la panceta. Es alta pero le quito la grasa y he añadido un pelín de leche).

Vierte la salsa sobre la coliflor y lleva a gratinar unos 10 min.