PESCADO EMPAPELADO EN SALSA VERDE CON CHILE POBLANO ©
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Quedan muy buenos pareciera que está uno tomando un tamal de pescado.
Son un éxito.
PESCADO EMPAPELADO EN SALSA VERDE CON CHILE POBLANO ©
Quedan muy buenos pareciera que está uno tomando un tamal de pescado.
Son un éxito.
Paso a paso
- 1
Para los FILETES DE PESCADO:
Se cortan tantos pedazos de papel aluminio como filetes de pescado. Puede ser huauchinango, robalo, mero, lenguado, etc. - 2
Se prepara una SALSA DE TOMATE VERDE (el de cáscara): ponemos a hervir unos 4 tomates verdes, un diente de ajo y un trozo de cebolla, después lo molemos todo en la licuadora, añadiendo cilantro y lo vaciamos en una ollita con un poco de aceite adonde habremos salteado un poco de cebolla picada y una rajas de chile poblano (yo uso congeladas), a que se refría sazonando con sal y pimienta.
- 3
Freímos 2 tortillas por cada filete de pescado y las reservamos.
Procedemos a ARMAR: colocamos el papel aluminio, encima 2 tortillas pasadas por aceite, un poco de salsa verde, un filete de pescado al que le pusimos previamente sal y pimienta, encima del filete mas salsa verde y una ramita de cilantro y vamos cerrando cada paquetito y los colocamos en la vaporera a que se cuezan unos 20 minutos.
- 4
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
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>Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de México>Maestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:>The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and Technology>The New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of Copenhagen>Transformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of Copenhagen>Stanford Introduction to Food and Health; Stanford University>Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)>Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.>Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht University>Building a Healthy Plate, Tufts University>Everyday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)LIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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