Asar los chiles para remover la piel con ayuda de una bolsa, mientras tanto cortamos nuestra cebolla y ajo en ciseler. Asar los chiles guajillos para después agregarlos en agua caliente para hidratar.

Moler los elotes con el queso y la crema. Agregar la mezcal a los chiles poblanos.

Aplastar la masa muy delgado para después cortarla en forma de triángulo, la parte debe cubrir todo el chile las orillas van atrás.

Se barnizan de huevo y se le agrega ajonjolí, las dejamos hornear por 180°C.

Empezamos a elaborar nuestra salsa, asar cebolla, tomate, ajo, orégano. Y licuar con los chiles guajillos, agregándole un poco de agua. De ahí colamos y lo freímos.

Después cortamos las papas en gajos, hacemos una mezcla de especias con pimienta gorda, pimienta de cayena, chile en polvo y sal. Untamos aceite a las papas y le agregamos el polvo. Horneamos a 200°C.