Lo primero es asar los chiles en fuego directo hasta que todo el chile cambie su textura a quemada. Después los ponemos a sudar en una bolsa de plástico y con ayuda de un cuchillo o tenedor, los raspamos cuidadosamente para que no se rompan.

En la licuadora ponemos el queso crema, media crema, elotes y nuez. Moler brevemente para que no quede tan aguado.

Una vez pelados, los lavamos detenidamente para retirar la piel quemada. A continuación hacemos una pequeña abertura en uno de los lados y retiramos las semillas. Rellenar los chiles con la mezcla de los quesos.

En la mesa esparcimos un poco de harina y aplanamos la hojaldre con un grosor de 1 cm. Cortamos triángulos del tamaño de los chiles y los envolvemos cubriendo todo el espacio.

Precalentar el horno a 200 •c.

A las papas agregar la mantequilla derretida, añadir una mezcla de sal, pimienta cayena y chile en polvo, así como orégano y romero. Poner en una charola y hornear 30 minutos junto con los chiles.

En un sartén asar primero el chile guajillo, al mismo tiempo calentar agua a punto de ebullición. Después de asar los chiles, pasarlos al agua caliente, quitar las semillas y reservar.

Asar el tomate, ajo y cebolla. Luego molerlo en la licuadora junto con el chile y la pimienta gorda.

En una olla agregar aceite y sofreír la salsa unos minutos. Añadir la sal y comprobar sabor. Cocinar por unos minutos hasta que cambie ligeramente el color.