Comenzamos a pesar cada uno de nuestros ingredientes en su presentación original para escribir el peso neto de cada uno, posteriormente porcionamos cada uno de nuestros ingredientes según la cantidad a utilizar.

Primeramente colocaremos un comal en flama media para azar nuestros chiles poblanos por 5 minutos aproximadamente, una vez hecho esto, pelamos nuestros chiles y hacemos una pequeña abertura para retirarle las semillas y vainas (Podemos lavarlos para que queden más limpios).

Ya limpios nuestros chiles, colocamos en una licuadora los granos de elote, la media crema, el queso crema y la nuez, posteriormente, licuamos hasta obtener una mezcla espesa que servirá para el relleno de nuestros chiles.

Ya teniendo nuestro relleno, colocamos harina en nuestra mesa de trabajo, posteriormente, ponemos la pasta de hojaldre y con ayuda de un rodillo comenzamos a estirar hasta tener un grosor de medio centímetro aproximadamente. Una vez estirada con ayuda de un cuchillo realizamos cortes transversales en la masa para formar triángulos con los cuales cubriremos nuestros chiles.

En la ranura de nuestros chiles comenzaremos a agregar su relleno, ya rellenos, colocamos los triángulos de masa en cada chile a manera de envolverlo y cubrirlos perfectamente. Los colocamos en una charola, batimos el huevo y con ayuda de una brocha barnizamos cada chile, una vez barnizados, espolvoreamos ajonjolí sobre estos mismos y horneamos por 20 minutos a 180°C.

Mientras se hornean nuestros chiles, tostamos el chile guajillo con el tomate, la cebolla y el ajo, una vez tostados, en un recipiente con agua agregamos los chiles para hidratarlos y retirarles la semilla. Posteriormente, colocamos todos estos ingredientes en una licuadora con 50 ml de agua y obtendremos una salsa. La cual, una vez licuado, reduciremos en un sartén a fuego medio con 15 ml de aceite para poder obtener una consistencia más espesa. Reservamos.

Por su parte, las papas las partimos en gajo, posteriormente barnizamos con 10 ml de aceite y apoyándonos de una brocha, mezclamos la pimienta con el chile en polvo y romero, espolvoreamos sobre estas mismas papas y horneamos por 20 minutos a 200°C. Para que se ablanden. Reservamos.

Una vez teniendo todo listo, montamos según sea el agrado y servimos. Disfruta.!!!