Formar una corona en la mesada con la harina y la sal. Este paso también puede hacerse en batidora con el gancho amasador. Agregar en el centro los huevos, el azúcar, la esponja y comenzar a amasar hasta tener un bollo liso y que no se adhiera a la mesada. Integrar con la ayuda de un cornet.

Estira la masa de 1/2 cm de espesor y corta círculos con un cortante de 10 cm. Cómo el tamaño de una tapa de empanadas. Encima 4 o 5 discos como muestro en las fotos y enrolla. Luego corta por la mitad y vas a lograr dos rosas.

Colocá en un molde enmantecado, con un poquito de distancia entre sí y deja fermentar hasta que duplique su volumen y las rosas se junten.

Hornea en horno a 180° por 35 minutos, no hace falta pincelar con huevo. Eso si, si las rosas toman coloración muy rapido podés taparlas con un papel aluminio para que continúe su cocción pero que no se quemen.

Para el almíbar simplemente lleva a hervor el agua y el azúcar hasta que se disuelva y cuando la Brioche salga del horno píncela por arriba y verté por los bordes para que se empape de almíbar