Precalentar el horno a 180°C.

2. En un bol grande, coloca la manteca, la esencia de vainilla y los huevos. Batir con un tenedor hasta mezclar bien.

3. Añade los ingredientes secos:
harina de coco, el edulcorante, el polvo para hornear y la goma xántica. Vuelve a mezclar hasta formar la masa.

4. Con las manos, forma las galletitas y llévalas a una bandeja para horno cubierta con papel manteca.

6. Lleva al horno por 10 minutos o

hasta dorar ligeramente la base. Deja

enfriar por comp