Picar la cebolla, zanahoria, ajo y berenjena en cuadros, el pimentón y la acelga en rectángulos. El tomate lo pela y le saca las pepas, no es necesaria cortarlo porque en la olla este se desase. (cuando las pepas se calientas dejan amarga la comida)

Calentar el aceite en una olla y echar la cebolla, zanahoria, el ajo, el tomate y pimentón, cuando la cebolla esté transparente se le agrega la berenjena y la acelga, luego los aliños y el vino tinto (opcional), se deja evaporar el alcohol y se le echa agua hasta que tape la berenjena, se tapa y se deja hervir por 10 minutos y listo. Se puede acompañar con arroz, papa, fideos, etc. Si le quiere echar carne debe hacerlo junto con el pino(la cebolla, el ajo, la zanahoria, el tomate y el pimentón)