Préchauffer le four à 180°C.

Laver et couper l'aubergine en deux, dans le sens de la longueur.

Quadriller la chair à l'aide d'un couteau en prenant garde de ne pas percer la coque.

Placer les demies aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourner pour 30 minutes.

Pendant ce temps, cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet. L'égoutter et réserver.

Lorsque les aubergines sont bien confites, prélever la chair dans un saladier et replacer les coques sur la plaque.

Mélanger avec le quinoa et la feta. Assaisonner avec le basilic, la menthe ciselée et l'ail. Rectifier sel et poivre si nécessaire.

Replacer cette farce dans les coques d'aubergine.

Mettre le four en position grill et laisser gratiner 5 minutes.