Βγάζουμε την σφολιάτα από την κατάψυξη.

Φτιάχνουμε την γέμιση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το λάδι και το ένα αυγό.

Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε τη σφολιάτα. Από πάνω ρίχνουμε τη γέμιση. Προσοχή να μη μας βγει απ' έξω... Σκεπάζουμε με το άλλο κομμάτι σφολιάτας και πατάμε να κολλήσουν οι άκρες για να μη μας ανοίξει στο ψήσιμο.

Χτυπάμε ένα αυγό και απλώνουμε με πινελακι στην επιφάνεια και την χαράζουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε αέρα με κάτω αντίσταση στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.