1 día antes blanquear el compango poniendo a hervir 5 minutos todos los embutidos. Retirar el compango del agua y guardar en film transparente para el día siguiente en la nevera. El agua donde se ha cocido guardarla en un táper en la nevera. Este agua es el que usaremos para cocer los judiones y asustarlos (retirando antes la capa de grasa que se forme arriba al enfriarse el agua)

El mismo día antes que hacemos el blanqueamiento del compango, poner los judiones en remojo durante 24 horas.

Al día siguiente retirar la capa de grasa que se ha formado en la superficie del agua en la que blanqueamos el compango. Este agua es el que utilizaremos para cocer los judiones y asustar los judiones.

Poner los judiones en una cacerola con el compango y todos los vegetales enteros y lavados. Rellenar con agua justo hasta que los cubra ya que como los asustaremos varias veces no queremos que queden muy líquidos.

Cuando rompa a hervir la primera vez asustarlos con un vaso entero del agua con el que blanqueamos el compango.

Cuando rompa a hervir una segunda vez volver a asustarlos con el mismo agua del compango.

Cuando veamos que las verduras están blandas, sacarlas y triturarlas bien en un robot y volver a meterlas trituradas en los judiones.

Los judiones estarán preparados cuando al sacarlos con una cuchara y soplar un judión se levanta la piel. Probar que esta "mantecoso" antes de apagar el fuego.

Dejar reposar 24hrs y comer al día siguiente.