Hacer las albóndingas en una sartén con aceite de oliva. Que queden casi hechas. Reservar en un plato.

Descongelar las colas de langostino y cortar la sepia en tacos (o descongelarla si ya la tenéis troceada en el congelador).
Cortar una cebolla a trozos y un ajo a láminas y poner a pochar 3 o 4 minutos a fuego medio/bajo (si usáis el aceite con el que habéis hecho las albóndigas, mejor).

Con la cebolla ya pochadita/blandita, añadir el tomate triturado, remover y cocinar 5 minutos. Pasado ese tiempo añadir la sepia e integrar en el sofrito de tomate.

Añadir el vino blanco (un vaso pequeño o a ojo) y el caldo, que cubra la sepia (si el caldo ya estaba caliente mejor). El caldo puede ser tanto de pescado como de pollo pero yo suelo usar de pollo.
Tapar la cazuela y empieza el cocinado, 15-20 minutos a fuego medio, hasta que la sepia esté cocida. Ir abriendo y removiendo.

Durante esos 15-20 minutos de cocinado, cuando falten 5 minutos, añadir las colas de langostino.

En estos 15-20 minutos de cocinado, aprovechar y hacer la picada. En un mortero, añadir 15 almendras tostadas sin piel, 1 ajo cortado en 3 trozos, 4 o 5 hebras de azafrán y 1 cucharada de perejil fresco (o en especia). Machacar con la mano de mortero. Cuando esté picadito, añadir 2 cucharadas de caldo de pollo y seguir machacando. Una vez picado todo, reservar.

Cuando acaba el cocinado de 15-20 minutos, añadir las albóndigas y la picada. Integrar y cocinar 5 minutos más.
*Opcional: añadir los guisantes ya cocidos.

Una vez pasados los 5 minutos, apagar fuego, servir y disfrutar!