Con fuego medio bajo, cocinamos la mantequilla hasta que se derrita. Añadimos el ajo, la cebolla y el jengibre picados y salteamos despacio. No queremos que tome demasiado color.

Añadimos la mezcla de especias y salteamos un minuto, removiendo sin parar, para que las especias desprendan su aroma pero no se quemen.

Añadimos el puré de tomate y mantenemos en el calor 5 minutos más. Batimos bien todo para que no queden trozos de las verduras.

Añadimos el pollo en trozos. Debe haber suficiente líquido en la olla para cubrir el pollo, si no es así, añadimos un poco de agua. Removemos bien y cerramos la olla.

Abrimos la olla, añadimos la leche de coco (o nata) y si queremos, más mantequilla. Mantenemos a fuego medio bajo 5 o 10 minutos más para que la salsa ligue y se espese.