Hervir el litro de caldo de vegetales y reservar

Trocear la cebolla y pochar en un una sartén profunda y alta con aceite y una pizca de sal

Trocear ligeramente los hongos y añadirlos a la sartén con la cebolla, saltearlos juntos. Posteriormente echar la ñora sin las semillas y ligeramente troceada, sofreír un poco y añadir la rama de romero, mover un poco todo.

Añadir el arroz y saltear durante 2 o 3 minutos para que el arroz coja el sabor del sofrito.

Añadir a la sartén un chorreón generoso del vino seco

Dejar que se evapore el alcohol del vino

A continuación echar un cucharón del caldo de vegetales al arroz con el sofrito y fuego medio para que hierva.

Cuando se haya prácticamente consumido el caldo repetir el paso anterior, hasta terminar todo el cado, poco a poco y pendiente de no quedarse nunca el arroz sin caldo.

Apartar del fuego y echar la mantequilla, dar alguna vuelta a la sartén hasta que se funda.

Añadir el queso rallado y dar alguna vuelta hasta que se funda

Emplatar y a disfrutar