De las ramitas de Romero quitamos las hojitas inferiores dejando un espacio donde quepan tres dados de rape y tres trozos de tomate y los intercalamos en cada brocheta. Espolvoreamos con sal y pimienta y lo reservamos

Ponemos en una sartén la mantequilla, la cebolla y el ajo (en una picada chiquitita) Y los sofreímos. Añadimos el azafrán o la Cúrcuma y le damos unos minutitos más.

Cuando esto esté, incorporamos el caldo, la almendra molida, la pimienta y la sal(con precaución porque el caldo ya tiene su toque)

Comenzamos a cocinar para que se vaya haciendo y evaporando.

Esta salsa que va resultando la moleremos muy bien en batidora potente y la dejaremos fina, en el punto de reducción y espesor que nos guste (el punto es de crema)

Mientras tanto en una plancha antiadherente doramos Las brochetas.