Las avellanas podemos tostarlas o dejarlas como vienen. Yo quería potenciar su sabor así que las tosté en sartén por 10 minutos, hasta que comenzaron a desprender la piel y a largar su aceite.

Luego que estuvieron frías retiré la mayoría de la cascarita, reservé algunas poquitas avellanas enteras y el resto las procesé hasta formar una harina.

En un bol batimos huevo y aceite, añadimos todos los ingredientes secos incluida la harina de avellanas y mezclamos.

Agregamos la leche (también puede ser agua) y por último las avellanas que habíamos reservado, las picamos en trocitos y añadimos a la masa.

Formamos a mano las galletitas y colocamos sobre placa con papel manteca. Llevamos a horno precalentado y cocinamos a 180 grados por 20 minutos.
Dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Se les siente bien el sabor al coco y a las avellanas tostadas.
Que disfruten!