Municeddhri alla salentina
Anche dette municeddhre (o uddhratieddhri che letteralmente significa “sigillati, otturati”), si tratta delle lumache di terra di colore marrone scuro che, quando vanno in letargo, si autodepurano e si “chiudono” formando, con la loro bava, una patina bianca (detta in gergo “panna”) la quale, seccandosi, s’indurisce. Assumono così un aspetto che, per forma e colori, richiama il saio dei monaci e ne spiega il loro nome. In Salento è un piatto di tradizione prelibato e antichissimo a cui è stata dedicata una tra le più grandi e importanti sagre che si tiene a Cannole, un paesino vicino a Otranto, nella notte di San Lorenzo e va avanti per alcuni giorni tra degustazioni di cucina tipica e balli a suon di pizzica. 🐌 💃
Questa è una delle ricette in cui si è soliti prepararli, la mia preferita, ma si cucinano anche con il pomodoro o semplicemente arrostiti sulla brace e degustati con sale e pepe.
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Municeddhri alla salentina
Anche dette municeddhre (o uddhratieddhri che letteralmente significa “sigillati, otturati”), si tratta delle lumache di terra di colore marrone scuro che, quando vanno in letargo, si autodepurano e si “chiudono” formando, con la loro bava, una patina bianca (detta in gergo “panna”) la quale, seccandosi, s’indurisce. Assumono così un aspetto che, per forma e colori, richiama il saio dei monaci e ne spiega il loro nome. In Salento è un piatto di tradizione prelibato e antichissimo a cui è stata dedicata una tra le più grandi e importanti sagre che si tiene a Cannole, un paesino vicino a Otranto, nella notte di San Lorenzo e va avanti per alcuni giorni tra degustazioni di cucina tipica e balli a suon di pizzica. 🐌 💃
Questa è una delle ricette in cui si è soliti prepararli, la mia preferita, ma si cucinano anche con il pomodoro o semplicemente arrostiti sulla brace e degustati con sale e pepe.
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Lavare le lumache accuratamente in una vaschetta cambiando spesso l’acqua e strofinandole tra le mani per eliminare tutta la terra. I gusci devono apparire lucenti e l’acqua pulita senza residui di terra sul fondo.
- 2
Poi eliminare delicatamente la patina bianca, i gusci vuoti e le lumache morte. Riunire tutto in un colapasta e dare un’ultima sciacquata.
- 3
Mettere a bollire dell’acqua salata in una casseruola e calarci dentro le lumache. Cuocere per circa 5 minuti. Poi scolare.
- 4
Intanto preparare il soffritto con olio evo, cipolla affettata, tante foglie di alloro, ancora un po’ di sale (se necessario), pepe e peperoncino (facoltativo).
- 5
Quando la cipolla appare appassita, aggiungere le lumache e il vino. Mescolare, coprire e cuocere per circa 15 minuti (il tempo dipende dalla grandezza delle lumache) abbassando la fiamma al minimo dopo aver ripreso il bollore. Far evaporare il vino fino a quando non si avverte più il sentore dell’alcol. Deve rimanere un fondo di sughetto per inzuppare il pane.😋 Servire calde. E ora non vi resta che munirvi di uno stecchino! 😋😋😋
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