Βάζουμε σε ένα μπολ τα εξής: Το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη, το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά, για να λιώσει η ζάχαρη.

Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στο χυμό πορτοκαλιού και τη ρίχνουμε στο μίγμα.

Στην συνέχεια ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το μπέικιν κοσκινισμένα. Αφήνουμε λίγα λεπτά την ζύμη να ξεκουραστεί και μετά πλάθουμε τα μελομακάρονα μας και τα τοποθετούμε σε λαμαρίνες με λαδόκολλα.

Ψήνουμε για περίπου 25 λεπτά, στους 160 °C στον αέρα, για να ροδίσουν καλά και να γίνουν τραγανά.

Μέχρι να ψηθούν φτιάχνουμε το σιρόπι, βάζουμε όλα τα υλικά να πάρουν μια βράση εκτός από το μέλι. Μόλις σβήσουμε την φωτιά βάζουμε και το μέλι.
Όταν βγουν τα μελομακάρονα τα ρίχνουμε στο σιρόπι και τα αφήνουμε ανάλογα με το πόσο θέλουμε να ρουφήξουν.

Αφού έχουν παγώσει, λιώνουμε την σοκολάτα μας και αρχίζουμε να τα καλύπτουμε και από πάνω, βάζουμε λίγο τριμμένο φυσίικι Αιγίνης ή ό,τι άλλο μας αρέσει!!!!